ในเมืองใหญ่ที่พลุกพล่านของนิวยอร์ก ผู้เชี่ยวชาญได้รวมตัวกันที่ Global Beverage Summit เพื่อเน้นย้ําถึงสถานะที่ไม่มีปัญหาของกาแฟในฐานะหนึ่งในสามเครื่องดื่มที่โดดเด่นทั่วโลก. นอกจากน้ําและชาแล้ว กาแฟยังแพร่หลายไปทั่วทวีป วัฒนธรรม และพิธีกรรมทางสังคม ซึ่งเป็นรากฐานของอุตสาหกรรมที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์. ดร. เอมิลี แฮร์ริส นักวิเคราะห์อาหารและเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงจากสถาบันศิลปะการประกอบอาหารนานาชาติ เน้นย้ําว่าความต้องการกาแฟที่ยั่งยืนสะท้อนให้เห็นมากกว่าแค่รสนิยม โดยรวบรวมคุณค่าของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปในด้านคุณภาพ แหล่งกําเนิด และการผลิตที่มีจริยธรรม. "กาแฟไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นประสบการณ์ที่รวบรวมพลวัตทางสังคมและความซับซ้อนทางการค้าระดับโลก" แฮร์ริสตั้งข้อสังเกต. ข้อมูลล่าสุดจากองค์การกาแฟโลกเผยให้เห็นการเติบโตอย่างต่อเนื่องในภาคส่วนกาแฟแบบดั้งเดิมและกาแฟชนิดพิเศษ โดยได้รับแรงหนุนจากเทคนิคการผลิตเบียร์ที่เป็นนวัตกรรม และการมุ่งเน้นที่ความยั่งยืนที่เพิ่มขึ้นในประเทศผู้ผลิตรายใหญ่ เช่น บราซิล เอธิโอเปีย และเวียดนาม. การพัฒนาเหล่านี้ตอบสนองต่อความตระหนักรู้ของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นและความจําเป็นเร่งด่วนในการจัดการกับความท้าทายด้านสิ่งแวดล้อมและสังคมในการเลี้ยงกาแฟ. นักวิเคราะห์ตลาดคาดการณ์ว่าแนวโน้มขาขึ้นนี้จะดําเนินต่อไป โดยได้รับแรงหนุนจากการเปลี่ยนแปลงด้านประชากรศาสตร์ และความโน้มเอียงที่เพิ่มขึ้นต่อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มาจากแหล่งที่มีจริยธรรม. สําหรับผู้บริโภคและผู้ผลิต กาแฟยังคงเป็นมาตรฐานทางวัฒนธรรมและเป็นมหาอํานาจทางเศรษฐกิจที่มีผลกระทบในวงกว้างต่อตลาดโลกและการพัฒนาที่ยั่งยืน.