นิวยอร์กซิตี้กลายเป็นศูนย์กลางสําหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นในทางเลือกกาแฟ โดยเฉพาะมัทฉะ. ผู้บริโภคหันเหความสนใจจากกาแฟแบบดั้งเดิมมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาสนใจเครื่องดื่มที่มีสุขภาพที่ดีขึ้นและการปล่อยพลังงานที่ยั่งยืนมากขึ้น. การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่กว้างขึ้นในตลาดเครื่องดื่มที่เน้นเรื่องสุขภาพ. นักวิเคราะห์อุตสาหกรรม ดร. Laura Mitchell จากสถาบันวิจัยเครื่องดื่มอธิบายว่า "Matcha นําเสนอการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของคาเฟอีนและสารต้านอนุมูลอิสระ ให้เอฟเฟกต์พลังงานที่นุ่มนวลและยาวนานขึ้นโดยไม่กระวนกระวายใจหรือความผิดพลาดที่มักเกี่ยวข้องกับกาแฟ." สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดความอยากรู้อยากเห็นของผู้บริโภคและการขยายตัวของตลาด. ผู้ค้าปลีกทั่วใจกลางเมืองใหญ่ๆ รายงานว่ายอดขายเครื่องดื่มจากมัทฉะเพิ่มขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับวิถีชีวิตที่ใส่ใจสุขภาพ และความตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบด้านอาหารที่มีต่อความเป็นอยู่ที่ดี. พลวัตดังกล่าวเน้นย้ําถึงความสําคัญของนวัตกรรมในภาคเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม. แม้ว่ากาแฟจะยังคงสถานะเป็นวัตถุดิบหลักระดับโลก แต่ความน่าดึงดูดใจของทางเลือกกาแฟ เช่น มัทฉะ ส่งสัญญาณถึงการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคที่เหมาะสมยิ่ง. ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์การเติบโตอย่างต่อเนื่องในส่วนนี้ โดยได้รับแรงหนุนจากการพัฒนาคุณค่าของผู้บริโภคและการขยายการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม. เมื่อแนวโน้มนี้พัฒนาขึ้น การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพเชิงเปรียบเทียบจะมีความสําคัญอย่างยิ่ง. สําหรับตอนนี้ การผสมผสานระหว่างประเพณี คํามั่นสัญญาด้านสุขภาพ และความโดดเด่นทางประสาทสัมผัสของมัทฉะ ทําให้มัทฉะอยู่ในระดับแนวหน้าของขบวนการทางเลือกกาแฟ.