ในฟลอริดา ผู้เชี่ยวชาญด้านส้มที่มีชื่อเสียงได้ระบุสาเหตุหลักที่ทําให้หลายคนมองว่าน้ําส้มโฮมเมดมีรสขม. ปัญหาทั่วไปนี้เกิดขึ้นจากปัจจัยที่มีอยู่ในกระบวนการคั้นน้ําและตัวผลไม้เอง. ผู้บริโภคมักใส่แก่นสีขาวพร้อมกับเนื้อสีส้ม ซึ่งมีสารประกอบที่มีรสขมตามธรรมชาติที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์. นอกจากนี้ การคั้นน้ําส่วนสีส้มที่ยังไม่สุกหรือยังไม่สุกทําให้เกิดสารฝาดสมานซึ่งมีส่วนสําคัญต่อความขมที่ไม่พึงประสงค์. ผู้เชี่ยวชาญด้านส้มของฟลอริดา ดร. Emily Thornton กล่าวว่า "ช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวมีบทบาทสําคัญ การเก็บเกี่ยวส้มเร็วเกินไปอาจนําไปสู่น้ําที่มีรสขมอย่างเห็นได้ชัด." นอกจากนี้ ออกซิเดชันยังเกิดขึ้นเมื่อน้ําผลไม้คั้นสดสัมผัสกับอากาศ ทําให้โปรไฟล์ทางเคมีเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว และเพิ่มความขมเมื่อเวลาผ่านไป. ผู้เชี่ยวชาญแนะนําให้บริโภคหรือแช่เย็นทันทีเพื่อลดผลกระทบนี้. การศึกษาล่าสุดที่สถาบันวิจัยส้มยืนยันข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ โดยให้คําแนะนําที่เป็นประโยชน์แก่ผู้บริโภคเพื่อให้ได้น้ําส้มโฮมเมดที่หวานและสมดุลมากขึ้น. เนื่องจากความต้องการน้ําผลไม้สดที่เพิ่มขึ้น การทําความเข้าใจปัจจัยความขมเหล่านี้จึงเป็นเรื่องเร่งด่วน. ความรู้นี้ช่วยให้เครื่องคั้นน้ําผลไม้ที่บ้านมีวิธีการผลิตเครื่องดื่มที่ตรงตามความคาดหวังด้านรสชาติร่วมสมัย ซึ่งสอดคล้องกับแนวโน้มด้านสุขภาพและการทําอาหารในปัจจุบัน.