ในนิวยอร์ก นักโภชนาการชั้นนําได้เน้นย้ําถึงการเพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัติและความจําเป็นในการเลือกสลัดฤดูร้อนที่น่าดึงดูดซึ่งรองรับกลุ่มประชากรที่กําลังเติบโตนี้. อาหารเหล่านี้เน้นโภชนาการจากพืช ซึ่งมีความสําคัญต่อสุขภาพและความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม. ผู้เชี่ยวชาญแนะนําให้ผสมผสานผักสดหลากสีสัน เช่น แตงกวา มะเขือเทศ และพริกหยวก เข้ากับแหล่งโปรตีน เช่น ถั่วชิกพี ควินัว หรือเต้าหู้ เพื่อให้แน่ใจว่าทั้งรสชาติและโภชนาการที่สมดุล. ดร. Emily Larson นักโภชนาการที่ลงทะเบียนกล่าวว่า "สลัดฤดูร้อนนําเสนอสารละลายที่ให้ความชุ่มชื้นและมีสารอาหารหนาแน่นซึ่งเหมาะสําหรับการรักษาพลังงานและสุขภาพที่ดีในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น." คําแนะนํายอดนิยม ได้แก่ สลัดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งประกอบด้วยมะกอกและเฟต้า ชามอะโวคาโดและข้าวโพดที่อุดมด้วยน้ําสลัดมะนาว และส่วนผสมของคะน้าและเบอร์รี่ที่ให้สารต้านอนุมูลอิสระ. สูตรอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้วิตามินและแร่ธาตุที่จําเป็นเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนการเลือกรับประทานอาหารอย่างมีจริยธรรมที่ผู้บริโภคยอมรับมากขึ้นอีกด้วย. ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในมื้ออาหารมังสวิรัติในช่วงฤดูร้อนสะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มทั่วโลกที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม. การรวมส่วนผสมตามฤดูกาลและสูตรอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่เข้าด้วยกันมีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาแรงผลักดันนี้และเสนอแรงบันดาลใจในการทําอาหารที่เข้าถึงได้สําหรับบุคคลที่รับหรือรักษาวิถีชีวิตมังสวิรัติ.