นิวยอร์กซิตี้กลายเป็นจุดสนใจสําหรับการพัฒนาศิลปะขนมอบเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งเชฟชั้นนําเน้นย้ําถึงความสําคัญของการผสมผสานโภชนาการเข้ากับรสชาติในการเตรียมเค้กสปันจ์. ที่การประชุม International Baking Symposium ผู้เชี่ยวชาญด้านการทําอาหารได้แสดงให้เห็นว่าการเลือกส่วนผสมคุณภาพสูง เช่น ไข่สดจากฟาร์มและแป้งที่ไม่ฟอกขาว มีส่วนสําคัญต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของเค้กอย่างไร. ผู้เชี่ยวชาญ Julia Anderson ให้ความเห็นว่า 'ศาสตร์แห่งการเติมอากาศ—วิปปิ้งไข่ขาวเพื่อความแข็งที่แม่นยํา—is มีความสําคัญอย่างยิ่งต่อการบรรลุความเบาอันเป็นเอกลักษณ์ของเค้กฟองน้ํา. คุณค่าทางโภชนาการได้รับการปรับปรุงโดยการผสมผสานสารให้ความหวานจากธรรมชาติและลดน้ําตาลแปรรูป ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสําหรับของหวานที่ดีต่อสุขภาพ.' นอกจากนี้ งานนี้ยังเน้นย้ําว่าเค้กสปันจ์สามารถเข้ากับอาหารที่สมดุลได้โดยไม่กระทบต่อการปล่อยตัวอย่างไร. นักโภชนาการชี้ให้เห็นว่าขนาดส่วนปานกลางที่จับคู่กับสารอาหารที่อุดมด้วย เช่น ผลเบอร์รี่สด ช่วยเพิ่มทั้งความน่าดึงดูดและสุขภาพของของหวาน. การผสมผสานระหว่างศิลปะการทําอาหารและวิทยาศาสตร์โภชนาการถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสําคัญในเทรนด์ขนมอบสมัยใหม่. ในขณะที่ความนิยมของเค้กสปันจ์เพิ่มขึ้นทั่วโลก เชฟทําขนมจากนิวยอร์กถึงปารีสกําลังคิดค้นเทคนิคที่รักษารสชาติดั้งเดิมในขณะเดียวกันก็ยอมรับมาตรฐานด้านสุขภาพร่วมสมัย. การผสมผสานระหว่างความสง่างาม รสชาติ และโภชนาการทําให้เค้กสปันจ์ยังคงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสําหรับผู้บริโภคของหวานทั่วโลก.