ในเซี่ยงไฮ้ ดร.นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารชื่อดัง. Mei Ling Chen เน้นย้ําถึงบทบาทสําคัญของถั่วเหลืองแห้งในประเพณีการทําอาหารทั้งสมัยโบราณและร่วมสมัยทั่วโลก. ถั่วเหลืองมีต้นกําเนิดมาจากเอเชียตะวันออก โดยพัฒนาจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรขั้นต้นมาเป็นส่วนผสมที่มีชื่อเสียงโด่งดัง โดยมีคุณค่าในด้านปริมาณโปรตีนและความสามารถในการปรับตัว. วิถีทางประวัติศาสตร์ของถั่วเหลืองแห้งมีประวัติย้อนกลับไปหลายพันปี เผยให้เห็นถึงอิทธิพลที่มีต่อการพัฒนาอาหารหมักดอง เช่น มิโซะและซีอิ๊ว. ส่วนผสมเหล่านี้ได้หล่อหลอมอาหารจากประเทศจีนไปยังอเมริกา ซึ่งสะท้อนถึงการแลกเปลี่ยนแนวทางปฏิบัติด้านการทําอาหารและคุณค่าทางอาหารทั่วโลก. จากมุมมองด้านอาหาร ถั่วเหลืองแห้งมีความสามารถรอบด้านอย่างน่าทึ่ง. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทําอาหารเน้นการใช้ซุป สตูว์ และอาหารมังสวิรัติ ซึ่งทําหน้าที่เป็นทั้งแหล่งโภชนาการและสารเพิ่มเนื้อสัมผัส. เชฟนานาชาติได้ฟื้นฟูสูตรถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมเมื่อเร็วๆ นี้ โดยสอดคล้องกับเทรนด์สุขภาพสมัยใหม่. ดร. Chen ตั้งข้อสังเกตว่า "การทําความเข้าใจประวัติความเป็นมาของถั่วเหลืองแห้งช่วยเพิ่มความซาบซึ้งในพืชตระกูลถั่วที่เรียบง่ายนี้นอกเหนือไปจากการทําอาหาร. มันแสดงถึงสิ่งประดิษฐ์ทางวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงเกษตรกรรม อาหาร และอัตลักษณ์.' มุมมองนี้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับการวิจัยที่กําลังดําเนินอยู่ซึ่งเชื่อมโยงการบริโภคถั่วเหลืองกับแนวทางปฏิบัติในการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน. เนื่องจากความสนใจทั่วโลกในเรื่องอาหารจากพืชเพิ่มมากขึ้น ถั่วเหลืองแห้งจึงได้รับความสนใจอีกครั้ง. ความสามารถในการจัดเก็บและประโยชน์ทางโภชนาการทําให้พวกเขาเป็นส่วนผสมสําคัญในการจัดการกับความมั่นคงด้านอาหารและส่งเสริมอาหารที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพทั่วทั้งทวีป. การฟื้นตัวนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่กว้างขึ้นของการกลับมาเยี่ยมชมอาหารแบบดั้งเดิมอีกครั้งเพื่อความเกี่ยวข้องร่วมสมัย.